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“这个鸭子不会腻的,后面会把油沥出来的,而且烤出来的鸭皮是脆脆的。”
“再不济,加上还会搭配葱和黄瓜这些爽口的蔬菜,也非常解腻。”
秦霁岚手里的鸭子已经有了明显的变化,这个时候,之前烧的水也开了。
“然后我们接下来用热水把鸭子皮烫开,但是要小心注意,不要把鸭皮烫烂。”
“这个步骤的目的是让鸭皮收缩紧绷,更加饱满。”
“同时,沸水还能去除鸭皮上的油脂和杂质,使烤鸭更加健康美味。”
她接着将烧开的沸水浇淋在鸭皮上,直到整只鸭子的皮被胀开。
“烫皮后,鸭子需要被挂在阴凉通风处晾干。”
“这个过程能让腌料更加深入地渗透到鸭肉中,使烤鸭的味道更加浓郁。”
“一般的话,我们是让鸭子自然风干,这样的效果会更好。”
“不过今天来不及了,我们就先用机器减短晾干的时间。”
没过多久,秦霁岚烫好皮的鸭子就已经全部晾干了
他把晾干的鸭子从架子上取下来,然后对着直播间观众说道:“像现在这样就差不多晾干了”
晾干后的鸭子就可以进行烤制了。
“北京烤鸭的烤制方式通常采用挂炉烤法。”
挂炉有炉孔无炉门,以枣木、梨木等果木为燃料,用明火烤制。
果木燃烧时,无烟、底火旺,燃烧时间长,火焰稳定且温度适中,能使烤鸭受热均匀。
这样烤出的鸭子外观饱满,颜色呈枣红色,皮层酥脆,肉质鲜嫩,并带有一股果木的清香。
“先230度烤30分钟。”
烤制过程中,秦霁岚不断翻动鸭子,确保每一面都能均匀受热。
同时,还会根据鸭子的烤制程度调整火候和烤制时间,以确保烤鸭的口感和味道达到最佳。
30分钟后,秦霁岚准时把鸭子取出,挂在一边沥油。
【诶,山风还真的把烤鸭拿出来沥油了,现在可以放心大胆的吃了。】
【其实有点脂肪也挺好的,还能保护内脏器官和骨头,只要不是特别胖就行。】
【是呀是呀,我个人感觉有点肉肉也才好看呢,完全没有肉的像个骨头架子,有点吓人。】
【有这么好吃的东西,为什么还要担心胖不胖呢?反正人生就是要让自己开心嘛~】
【是啊是啊,而且现在这不是看直播嘛,就算吃撑了也不会胖的,不必担心。】
十分钟后鸭子的油沥干的差不多了,秦霁岚把鸭子继续挂回去,230度再烤30分钟。
当烤鸭烤至皮脆肉嫩时,就可以出炉了。
时间到了,秦霁岚打开烤炉,把烤鸭拿出来。
此时的烤鸭外皮酥脆、色泽金黄,内里的鸭肉则鲜嫩多汁、香气四溢。
直播间的众人受到香味的冲击,下意识地擦了擦嘴。
【好香啊,现在是不是可以吃了?我好馋,我感觉我能吃两只鸭子。】
【不知道诶,但是山风没有说可以吃,那就说明还要再等一会儿,别急。】
【好吧。】
秦霁岚笑笑,道:“还没好呢,大家再等等。”